パリッと香ばし、ふわっと甘いとうもろこしの冷製キッシュ

山梨・甲府の“朝採れ”ゴールドラッシュを味わう

夏季限定、冷製とうもろこしキッシュが今年も登場！！

山梨県甲府市の農家「くろーばーふぁーむ」さんから直接仕入れた、とうもろこし『ゴールドラッシュ』を主役にした、夏だけの特別な冷製キッシュ。

今年も実際に畑へ足を運び、自分たちの手で収穫させていただいた、まさに“旬を体感した”とうもろこしです。

『ゴールドラッシュ』は、きめ細かな粒立ちとジューシーな果汁感、そしてなにより糖度が高く、すっきりとした甘みが魅力。

一般的なスイートコーンに比べて、皮が非常にやわらかく、口の中で“粒の存在感”を残しながらも、スッと溶けるようななめらかさ。

収穫してから時間が経つと甘みが落ちてしまうため、朝採れ・即加工にこだわり、とうもろこし本来の甘さと香りを活かしました。

キッシュの構成は、4層仕立て。

下層には、ほんのりと甘く香ばしいフィナンシェを敷き、リッチなコクのある土台に。

中層は、ジャガイモと枝豆のテリーヌ。枝豆のピューレを加えることで、なめらかな食感と彩りの美しさ、さらに植物性たんぱく質も加わり栄養価がアップしました。

上層には、ゴールドラッシュのピューレとホイップクリームを合わせた、軽やかでクリーミーなコーンムース。

仕上げには、焼きとうもろこしで香ばしさを加え、コンソメジュレで涼感と奥行きをプラスしました。

昨年ご好評をいただいた冷製とうもろこしキッシュを、今年はさらに進化。

下層のフィナンシェ、枝豆入りテリーヌなど、見た目にも食感にもこだわった仕立てになっています。

とうもろこしの品種によってこんなにも味が違うんだ、と驚いていただけるはず。

“甘いだけじゃない”夏にぴったりの上品なコーンキッシュを、ぜひ冷たいままでお楽しみください。